年菜送到家团圆味更浓!年夜饭预订送餐到家受热捧

“我订一份888元的盆菜,年三十晚上要,当天请早点送到。”2月3号凌晨0时许,南庄叙福楼海鲜酒家总经理助理关颖筠刚忙完2号的接单和配送任务,微信上又收到了2名客户的年夜饭配送订单。据她介绍,从1月中旬至今,叙福楼已收到年夜饭配送订单近100个,“目前多数客户都偏向订盆菜,让我们配送到家”。

年关逼近,记者连日走访发现,因疫情防控需要,不少佛山市民纷纷转变年夜饭消费模式,把到餐馆聚餐改成了送餐到家的方式。抓紧这一商机,许多佛山餐饮企业也正谋新思变,力求从新的消费趋势中成功突围。

“以前年夜饭都在外面吃,今年准备订盆菜。”考虑疫情影响,家住市东下路的阿斌已做好改变年夜饭计划的准备。他提前预订了年三十晚的盆菜,计划当晚配上自己煮的米饭和青菜,全家七口人在家吃团圆饭。

在他看来,盆菜配送到家很方便,既不用自己费时费力煮,又不用到酒楼排队,避免了聚集性感染的风险。因此,他支持酒楼推出年夜饭配送到家服务,认为这是餐饮企业应对疫情的一种经营创新,也能让消费者多一种消费选择。

家在南庄的梁琪告诉记者,因家族人口众多,以往吃年夜饭或春节聚餐,几家人会一起邀请一个做菜团队到村里做宴席。像2020年春节,她的家族就预订了上门做菜的服务,后来因为疫情取消了。而今年春节,大家族聚餐同样取消,各家分开吃年夜饭。

梁琪家仅四口人,去年选择在家自己做年夜饭,今年她则打算订盆菜并配送到家。“我家人少,丰盛的年夜饭很难做,直接订盆菜,只要负责吃就行了。”梁琪说,想到近来屡屡发生进口海鲜、水果检测阳性的事件,如今外出买菜、买水果都要小心识别产地,比较麻烦。但选择盆菜配送的话,不仅无需自己挑选食材,酒楼还会配送炉具、餐具,甚至连饮料、蘸料都有,“感觉非常方便,也比较安全。”

相较于传统的盆菜,家住魁奇路的王小姐更倾向于选择火锅外卖作为今年的年夜饭。以前,每逢年三十晚,王小姐一家三口都是和亲戚一起外出吃饭。今年,因疫情形势多变,亲戚们讨论后决定取消聚餐。

“我爸除夕值班回不来,我妈手受伤了,年夜饭我又做不来。”前两天,和妈妈商量后,王小姐决定年三十晚在家吃火锅。为图方便省事,她提前了解了多家火锅店春节期间的营业情况,计划到时候通过美团平台选择火锅外卖配送到家服务。

距离除夕仅剩几天,往年的这时候,叙福楼海鲜酒家的年夜饭堂食订位已基本爆满,今年受疫情影响,订座率大大降低,关颖筠预计,到除夕那天可能也只有5成,甚至更低。

为破解疫情带来的影响,早在1月初,叙福楼就参考去年疫情期间的销售经验,应市场需求推出了4款价格实惠、分量充足的盆菜,价格分别为388元、588元、888元和1288元。而伴随盆菜一同推出的还有首次覆盖佛山全城的配送服务,酒楼配备专门的车队和司机负责配送盆菜,“只要有单,我们就送。”

据统计,自1月8日发布预订消息,截至2月2日,叙福楼已接到了近100个年夜饭配送订单,像2月2日这天,关颖筠一人就接到10个单,合计15个盆菜。据了解,其中较受欢迎的是388元、588元的盆菜,关颖筠表示,在和消费者沟通中了解到,多数人今年的年夜饭预算有缩小,希望拥有更高性价比。

而在南海区开设9家分店的佛山尖沙咀酒家负责人何定骏也透露,目前收到的年夜饭堂食订座量比往年少了一半。

鉴于去年春节酒楼营业亏损的情况,他今年早早购置了一批制作盆菜的材料,主打推出价格988元、1388元的两款盆菜,并提供5公里范围内的配送到家服务。不过目前预订情况不算理想,他认为与最近天气热有些关系。

有别于酒楼应节推出送餐服务的尝试,佛山至尊宝火锅外卖店负责人齐永从去年春节后,就直接停掉了为期三年的堂食业务,专门在美团等网上订餐平台上运营火锅外卖配送业务,“专营外卖,成本大大降低,受疫情影响小,各种安全风险也小。”

今年春节期间,他要留在佛山过年,店铺将持续营业。近期,为迎合市民的年夜饭配送需求,齐永特地在网上订餐页面打出“承接火锅烧烤团餐定制”的广告,并推出了多个精选套餐,新增八爪鱼、鲍鱼等肉类品种,让食材更加丰盛多样。配送方面,该火锅店接受跨天预订,市民只需提前一两天在网上平台下单,选好食材套餐和配送时段,年三十天当天就能准时配送到家。齐永告诉记者,为应对春节前后增长的外卖业务量,店内最近还增加了人手。

“去年餐饮行业活得很艰难,希望今年会有一个好的开端。” 关颖筠表示,目前酒楼面临最急迫的问题是如何把盆菜配送服务的信息更广地宣传铺开,让更多市民接触、接受这种新的消费模式。而接受采访时,何定骏也表达了类似的经营困扰。

疫情下,餐饮企业或多或少受影响,如何有效应对,关键需要企业主动创新求变。佛山市人大代表、旺阁渔村董事长吴荣开介绍,旺阁渔村去年恢复营业以来,除3、4月份恢复慢些,其他月份的营业额同比往年都有增长,且增幅比较理想。

吴荣开分享经验认为,疫情下各行各业首先都应该有大局观念,把防控要求做实、做好,安全才是第一位;其次是经营形式、销售渠道要多样化,结合不同消费人群的需求提供服务,譬如有人想在家吃年夜饭,就可以提供盆菜、半成品菜或成品菜;考虑防疫需要,就新增外卖窗口,销售旅游手信产品、日常食品等。

谈及创新,吴荣开表示去年以来,他也尝试过直播带货等方式。但他认为,无论宣传形式如何变,品质始终是关键,去年全年,旺阁渔村在品质把控方面做了不少工作,也得到了顾客一致的认可。“做品牌首先要有好品质才行,餐饮企业把控提升产品的品质非常重要。”吴荣开说。

“面对疫情影响,佛山各级政府也在想方设法开展扶持,这方面工作其实做得不错,工作很到位。”吴荣开认为近来政府派发消费券、景点门票等福利鼓励外来务工人员留在佛山过年等措施都很暖心,具有很好的引导作用,既符合防疫需要,也有助拉动消费。

记者了解到,南海区大沥镇宣传文体旅游办、大沥镇经济发展办此前联合多家单位开展“我在大沥过大年”系列活动,帮助商圈、市场的企业拓展消费市场,其中就有盆菜团购等活动。目前,新世纪大酒店、凤凰酒家、饮之乐酒楼、鸿福山庄、新顺景酒家等餐饮单位已率先加入活动,提供多款盆菜宴优惠预订并有条件配送到任意大沥范围内,满足市民宅家吃年夜饭的需求。

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